Stollen

En variant av den populära julkakan, vanlig i Tyskland. Massor av russin och mandel!

Du behöver

Dag 1

• 700 gram russin
• 4 dl rom
• 150 gram mandel
• 100 gram syltat apelsinskal
• 1 citron
• 2 tsk malen kardemumma

Dag 2, fördeg

• 300 gram vetemjöl
• 350 gram mjölk
• 50 gram jäst

Dag 2

• 300 gram smör
• 100 gram socker
• 600 gram vetemjöl
• 50 gram smör till pensling
• 2 dl florsocker till pudring

Gör så här

Skålla mandeln och skala den. Grovhacka mandeln. Riv skalen av citronen fint. Blanda citronskal, mandel, russin, syltat apelsinskal och kardemumman med rom. Låt stå och dra till nästa dag.

Gör en fördeg av vetemjöl, mjölk och jäst. Låt jäsningen komma igång, jäs i cirka 30 minuter.

Blanda samman russinblandningen med fördegen. Knåda ner sockret, smöret och vetemjölet. Knåda tills degen är smidig.

Låt degen jäsa i degbunken cirka 40 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och dela i nio delar. Vik samman degen i ett treslag i avlång limpa. Lägg kakan med skarven uppåt på bakplåtspapper.

Låt jäsa till dubbel storlek på plåten, 40-60 minuter.

Sätt in plåten mitt i ugnen 250 grader och sänk till 200. Grädda i cirka 20 minuter.

Pensla de varma bröden med smält smör och låt svalna.

Sikta över riktigt med florsocker (kakan ska vara närapå helt vit!) innan stollen slås in i plastpåse och får vila svalt några dagar innan den serveras.