Engelsk Julpudding

Du behöver

Material

• 2 liters puddingform (helst keramik, om metallform används kan tillagningstiden kortas något)
• Stor kastrull med tättslutande lock
• Ett tefat eller litet galler som ryms i kastrullen.
• En stor skål
• Smörpapper
• Aluminiumfolie
• Kraftigt snöre, typ hampasnöre eller bomullsgarn

Ingredienser

• 375 g njurtalg eller smör, gärna osaltat
• 25 g smält smör
• 1 1/2 l färskt ströbröd
• 1 1/4 dl russin
• 4 1/2 dl korinter
• 3 3/4 dl hackade syltade citrusskal
• 8 ägg (60 g styck)
• 1 3/4 dl konjak samt en del extra till flambering

Gör så här:

Börja med att mäta hur mycket vatten som behövs för ångkokningen. Ställ den tomma puddingformen på ett tefat eller på ett galler i kastrullen och häll i vatten tills det når halvvägs upp på formen. Lyft ur formen och koka upp vattnet i kastrullen.

Klipp till ett smörpapper och klä insidan av formen med det.

Gör ett lock till puddingformen med två lika långa bitar aluminiumfolie och smörpapper. Lägg dem ovanpå varandra och gör ett 3 centimeter stort veck rakt över genom båda lagren. Det behövs då puddingen sväller under tillagningen.

Smörj puddingformen med smält smör och lägg dit rundeln av smörpapperet.

Smörj locket med smält smör.

Befria njurtalgen från hinnorna och riv den fint, för hand eller i matberedare.

Lägg i en stor skål. (Eller finfördela smöret i bitar)

Tillsätt brödsmulorna, korinter och citrusskalen och blanda.

Vispa äggen lätt och tillsätt dem. Rör om.

Fortsätt att röra samtidigt som du tillsätter konjaken skedvis.

Skeda över blandningen i formen.

Lägg puddinglocket över puddingen. Bind snöret runt formen och locket. Knyt snöret hårt. Tag även och knyt en extra tamp rakt över locket så att du får ett handtag att lyfta puddingen i.

Lyft försiktigt ner puddingen i det kokande vattnet och täck med kastrullocket.

Koka i 7 timmar. Kontrollera vattennivån då och då och häll på mer kokande vatten om det behövs.

Tag sedan av kastrullen från värmen och låt puddingen vila i vattnet i 10 minuter innan den stjälps upp i en låg ugnsfast form.

Vid serveringen: Värm upp lite konjak som du häller över puddingen. Tänd på.

Servera med vaniljsås.

Tips! Om du vill göra puddingen i förväg så kan du förvara kakan i puddingformen. Värm sedan upp den som vid gräddningen under två timmar innan servering.